MamMam, Der Koch- und Rezepte

Zutaten:

• 400 g Mehl
• 4 Eier (Klasse M)
• Salz
• 1-2 EL gemischte gehackte Kräuter (Pertersilie, Schnittlauch, Kerbel, Tymian ...)
• 250 g geriebener Bergkäse
• 150 g Zwiebeln
• 50 g Butter

Mehl, Eier, 1/2 TL Salz und ca. 150 ml Wasser in einer Schüssel mit dem Holzlöffel glatt rühren. Und nun die Kräuter dazugeben. Jetzt wird der Teig so lange und kräftig geschlagen bis er Blasen wirft.
Nachdem ihr reichlich Salzwasser zum Kochen gebracht habt wird der Teig mit Hilfer einer Spätzlepresse portionsweise in das Wasser tropfen gelassen.
Sobald die Knöpfle oben schwimmen werden diese herausgenommen und in einer Schüssel mit etwas Käse geschichtet. Wenn der Teig und der Käse alle ist wird die Schüssel anschließend bei 140 Grad im Ofen warmgehalten. Zum Schluss werden die Zwiebeln gepellt und in Streifen geschnitten. Nachdem die Zwiebeln kross in Butter angebraten wurden, werden diese über die Kräuterknöpfle gegeben und serviert.

Zutaten:

• 250 g Butter (flüssige zb. von Rama)
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker (oder Vanillemark + 20 g Zucker)
• 1 Prise Salz
• Schale einer Zitrone
• 4 Eier (Größe M)
• 200 g Mehl
• 125 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Dose Birnen (Wiliams Christ)
• 50 g Vollmilchkovertüre

Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, geriebene Zitronenschale, Eier, Mehl, Speisestärke und Backpulver werden in eine Schüssel gegeben und mit dem Handrührgerät kräfig vermengt.
Wenn eine geschmeidige Masse entstanden ist wird diese in eine eingefette, rund Springform gegeben.
Die Birnen werden aus der Dose genommen und leicht abgetrocknet. In feine Spalten geschnitten werden die Birnen auf die Kuchenmasse gelegt und schön angerichtet.
Wenn ihr eine cremige Schicht unter den Birnen haben wollt, welche leicht wie Pudding schmeckt solltet ihr die Birnen nicht abtrocknen sondern noch feucht vom Birnensaft auflegen.
Der Kuchen kommt nun für ca. 25 Minuten bei 210°C in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene.

Die Kovertüre wird in einem Wasserbad geschmolzen und in einer Spitztüte mit feinem Aufsatz gegossen.
Diese wird dann in mit Hilfe der Spritztüte in feinen Fäden über dem Kuchen verteilt.

Zutaten:

• 1-2 Gurken
• 1 Knoblauchknolle
• 2 Becher türkischer Jogurth
• 1 TL Essig
• 2 TL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Zutaten:

• Reis
• Kohlrabi
• Karotte
• Frühlingszwiebeln
• Putenfilet
• Shrimps
• Sahne
• Sesamöl
• Curry
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Als Beilage wird der Reis in Salzwasser gekocht.
Für die Wokpfanne wird der Wok mit Sesamöl ausgeschwänkt und das, zu kleinen Streifen geschnittene Putenfilet zusammen mit den Shrimps, Salz, Pfeffer, Paprika und Curry im Wok gebraten bis es durch ist. Dannach wird alles in eine Schüssel gegeben. Nun stiftelt ihr Karotte und Kohlrabi fein und schneidet die Frühlingszwiebel. Nachdem ihr wieder Sesamöl in den Wok gegeben habt bratet ihr das Gemüse an und lasst es im eigenem Sud ziehen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dies dauert ca. 10 Minuten, nach belieben kann ein Schluck Wasser hinzugegeben werden. Nebenbei würzt ihr alles wieder mit Curry, Salz, Pfeffer und Praprika. Jetzt kann auch wieder das Putenfleisch und Shrimps hinzugegeben werden. Um das ganze abzurunden wird Sahne hinzugegeben. Hier müsst ihr gegebenenfalls noch einmal nachwürzen, jeh nachdem wie es beliebt. Fertig.

Zutaten:

• Eier
• Senf
• Mehl
• Milch
• Brühewürfel
• Kartoffeln
• Salz

Als erstes werden die Kartoffeln geschält und im gesalzenem Wasser zum Kochen gebracht. Wärend die Kartoffeln vor sich hin kochen, werden die Eier im Kocher oder im Topf bis zur gewünschten Stufe hart gekocht. Ideal ist es die Eier nicht zu weich kochen zu lassen. Diese werden dann zum Schluss in die Senfsoße gegeben.
Nun zur Soße: Zuerst wird eine Mehlschwitze  in einem mittelgroßem Topf zubereitet und mit ein wenig Wasser zu einer dickflüssigen Soße. In dieser wird ein halber oder ein ganzer Brühwürfel aufgelöst und der Rest mit Milch aufgefüllt, bis zur bewünschten Konsistenz der Soße. Ich persönlich geben immer 1 - 1,5 kleine Becher des mittelscharfen Bauzner Senfs hinzu. Es ist jedoch Geschmackssache wieviel in die Soße kommt.